Día mundial del pan de desayuno y merienda ¿te apuntas?

pan mesa comer

Cualquier excusa es buena para poner el pan sobre la mesa y el hecho de que hoy se celebre el día mundial del pan es una excusa estupenda.


Hablamos de pan y de la mala fama que se ha ganado en exceso y con poco fundamento en demasiados casos y además, os traigo magníficas ideas para que el pan vuelva a formar parte de vuestra dieta sin que esta deje de ser equilibrada y sana.


El consumo de pan en el mundo está generalizado, somos millones de personas en todo el planeta las que cada día comemos un poco de pan, más o menos.

Desde luego en España es una costumbre que parece que estemos perdiendo según los últimos datos estadísticos y lo que es peor, la estamos cambiando y dejamos de consumir pan para consumir productos ultraprocesados cargados de azúcar y de grasas que no son especialmente recomendables para nuestra salud.

Y tampoco es tan complicado consumirlo de manera sensata, sin abusar. Las últimas novedades nos sorprenden en este sentido.

Por un lado hay casi medio millón de españoles que no pueden consumir el tradicional pan de trigo por padecer la enfermedad celiaca pero para ellos se ha conseguido algo novedoso y muy interesante: trigo sin gluten.

Los científicos del Instituto de Agricultura Sostenible del CSIC, la Universidad de Sevilla y la Universidad de Minnesota han sido los responsables de este logro que consiste en modificar genéticamente una variedad de trigo para reducir la cantidad de proteínas que contiene y así las personas con intolerancia al gluten y aquellas que padecen la enfermedad celiaca puedan consumirlo sin poner en riesgo su salud.

Lo del tema de las especies modificadas genéticamente ya sé que es controvertido pero también es cierto que nos da buenas noticias como esta ¿no os parece?


De lo tradicional al pan más moderno


pan tradicional masa madre

Pues eso, de las semillas modificadas genéticamente para bajar su contenido en gluten a la masa madre más tradicional.

Bueno, tradicional pero con alguna variación como la que le ha añadido Eladio Pazos a su “pan mareiro” que le añade agua de mar, concretamente de la ría de Arousa.

Es un pan distinto aunque mantiene la tradición de usar harina del país, levadura y masa madre. De hecho, en su panadería en Santiago de Compostela, el pan de agua de mar ha sido acogido con gusto por los clientes y vende entre 2.000 y 3.000 kilos de pan al mes. Sí, son cifras de infarto.

Lo del agua del mar puede ser voluntario pero lo de la masa madre cada vez se está haciendo más para los panes “caseros”. 

Sí es un proceso laborioso pero no parece tan complicado tal y como lo cuentan algunos blogs y le aporta al pan un aroma y sobre todo un sabor espectacular.

Y después ya sólo hay que echarle imaginación para que vaya bien acompañado:


Sí, soy muy fan del pan aunque reconozco que trato de no tomarlo habitualmente por las noches por aquello de no irme a dormir con una dosis extra de carbohidratos pero la mañana, el desayuno sin embargo es raro que en casa lo hagamos sin pan ¿y vosotros?

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